La Fourchette verte aux restaurants du CHUV

Label de qualité pour le Service de la restauration
La Fourchette verte a fait son apparition dans les restaurants du CHUV le 1er août 1998. Le Service de la restauration a en effet obtenu ce label de qualité, décerné par la Fédération vaudoise des ligues de la santé. Il est réservé aux cafés-restaurants qui assurent à leur clientèle une alimentation équilibrée et un environnement sain.

Pour obtenir la Fourchette verte, un restaurant doit remplir quatre conditions:

• Proposer un plat ou une assiette du jour varié, sain et équilibré.
• Proposer un espace non-fumeurs assurant la protection contre l’exposition à la fumée. Un quota minimal de 25% des places assises de l’établissement doit constituer une zone non-fumeurs d’un seul tenant.
• Offrir au moins trois boissons sans alcool (jus de fruit, eau minérale, boisson lactée), qui soient meilleur marché, à quantité égale, que la boisson alcoolisée la moins chère.
• Respecter la législation concernant l’hygiène. Les collaborateurs concernés doivent notamment avoir reçu une formation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Les deux derniers critères constituent du reste une obligation légale pour tous les restaurants. Le label Fourchette verte, subordonné au préavis favorable du Laboratoire cantonal, atteste le respect de ces dispositions.

Un label né à Genève
Le label Fourchette verte s’inscrit dans le cadre des campagnes de promotion de la santé. Apparu en 1993 dans le canton de Genève, à l’initiative du Département de l’action sociale et de la santé, il est aujourd’hui appliqué dans de nombreux cantons. Il a en particulier pour objectif de prévenir les maladies cardio-vasculaires et le cancer en incitant les professionnels de la restauration à proposer et les consommateurs à adopter des comportements plus sains. La Fourchette verte a d’ailleurs le soutien du Service cantonal de la santé publique et de la Commission cantonale de prévention.

Le comité d’attribution du label Fourchette verte est composé d’un représentant:

• des médias gastronomiques,
• de la Ligue vaudoise contre les maladies pulmonaires,
• de la Fédération vaudoise contre l’alcoolisme,
• de la Fédération romande des consommateurs,
• du Département de la santé et de l’action sociale,
• et de trois représentants de la Fédération vaudoise des ligues de la santé.

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le site www.fourchetteverte.ch

Dernière modification le 06.08.2007